Le corps d'un autocuiseur en acier inoxydable est généralement fabriqué à partir de matériaux-acier inoxydable 304 ou 316 de qualité alimentaire-appréciés pour leur résistance à la corrosion, leur haute-tolérance à la température et leur facilité de nettoyage.. 304 l'acier inoxydable contient 18 % de chrome (Cr) et 8 % de nickel (Ni), offrant une résistance aux agents corrosifs doux (tels que l'air et la vapeur) à température ambiante ; L'acier inoxydable 316, quant à lui, intègre 2 à 3 % de molybdène (Mo) supplémentaire pour une résistance supérieure à la corrosion par piqûre, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans des environnements côtiers ou à forte salinité. L'épaisseur de la paroi détermine directement la capacité portante en pression - ; les normes de l'industrie imposent une épaisseur minimale de 2,5 mm, certains modèles haut de gamme atteignant 4 mm, ce qui leur permet de résister à des pressions de 1,5 à 2 fois la pression atmosphérique (environ 150 à 200 kPa).
Le mécanisme d’étanchéité est un élément essentiel de l’autocuiseur ; les conceptions modernes utilisent généralement une bague d’étanchéité en silicone associée à un système de verrouillage automatique. Le silicone doit répondre aux normes de la FDA et résister à des températures allant de -60 degrés à 250 degrés, tout en conservant une récupération élastique élevée (supérieure ou égale à 85 %) pour éviter le vieillissement et les fuites d'air. Le système de verrouillage automatique utilise une liaison mécanique pour garantir que la pression est relâchée avant que le couvercle puisse être ouvert, éliminant ainsi les risques de sécurité associés à une erreur humaine. Certaines marques intègrent également une valve antidéflagrante sur le bord du couvercle ; Si la pression interne dépasse les limites de sécurité, cette valve se rompt pour relâcher la pression, empêchant ainsi le corps de la cuisinière d'exploser.
