Un wok en acier inoxydable 316 est plus durable qu'un modèle 304, ce qui le rend particulièrement adapté à une cuisson prolongée à haute température-ou à une utilisation dans des environnements côtiers humides.
Grâce à l'ajout de 2 à 3 % de molybdène, l'acier inoxydable 316 offre une résistance à la corrosion et à la chaleur nettement meilleure que le 304. Bien que le 304 soit suffisant pour un usage domestique standard, le 316 est recommandé dans les situations suivantes :
1. Différences de durabilité
Le 316 est plus stable dans les environnements salés ou acides, ce qui rend le fond de la poêle moins sujet aux taches de rouille. Les données expérimentales montrent que, dans des conditions identiques, la résistance à la corrosion du 316 est plus de 1,5 fois supérieure à celle du 304 ; il fonctionne mieux lors de la friture à haute température-à long terme-à haute température-ou lors de la cuisson d'aliments très acides (comme les tomates ou les citrons).
2. Scénarios adaptés
Dans les régions côtières ou dans les environnements à forte humidité-avec une mauvaise ventilation des cuisines, le 316 résiste efficacement à la corrosion par les ions chlorure. Dans les cuisines commerciales, où les casseroles sont soumises à une chaleur élevée et continue à des grattages fréquents, la résistance supérieure à l'usure du 316 devient encore plus évidente.
3. Considérations relatives aux coûts
L'acier inoxydable 316 est généralement 30 à 50 % plus cher que le 304. Si vous ne faites sauter-que de temps en temps et nettoyez la poêle rapidement, le 304 offre un meilleur rapport qualité-prix. Lors de l'achat, recherchez le tampon « SUS316 » sur le corps de la poêle ; certains produits à bas prix-peuvent comporter uniquement un revêtement 316 sur la couche externe.
